VNT Ulla: Rygeost + fisk uge 6

1 ltr. sødmælk
1 dl. kærnemælk
2 dråber osteløbe i 2 cl. koldt vand (fås på apoteket eller på nettet)

Opvarm mælken til 80 gr. Afkøl den til stuetemperatur (gerne i et koldt vandbad). Tilsæt tykmælk/kærnemælk og rør rundt. Kom osteløbe i vandet og rør rundt. Så skal blandingen hvile i 24 timer (kraftige rystelser kan få massen til at gryne).
Så tager du den koagulerede mælk og skærer den i tern på ca. 2x2 cm. med en skarp kniv. Osteternene hælder du over i et dørslag foret med et osteklæde eller fintvævet stof. Her skal massen afdræne i 5-7 timer, så 6-7 dl. af vallen fjernes. Friskosten kan nu holde sig i 3-4 dage i køleskabet uden yderligere tilsætning. Vallen kan bruges til at bage brød.
Rygeost:
Kom lidt rygesmuld eller halm i bunden af din rygeovn. Antænd det, og når der er godt med ild i, lægger du brændenælder eller andre friske skud/urter på, så der dannes kraftig røg. Her kommer du friskosten på en rist og placerer den i rygeovnene. Osten ryges i 20-30 sek., indtil den får en let gullig overflade.
Kilde: http://www.clausmeyer.dk/da/opskrifter_/smagen_af_danmark_/rygeost_og_hjemmelavet_friskost.html?recipeid=11

MENS jeg sidder og skriver opskriften af til dette blog-indlæg, ser jeg, at jeg har kigget forkert. Jeg har læst 1 lrt. kærnemælk - og det er den mængde, der er kommet i osten..... Måske er det derfor, resultatet ikke blev som forventet ???

Mølken varmes op til 80 gr. Tjek på grilltermometeret.

Jeg afkøler på klinkegulvet i bagindgangen, hvor der er hammer-koldt.

Massen står 24 timer på skænken i stuen, hvorefter jeg skærer store tern og hælder massen i sigten, som er foret med en stofble.

Står til afdrypning 6-7 timer. Det har jeg ikek tid til at vente på i dag, så jeg presser aktivt vallen ud, i håb om at kunne ryge osten sammen med fisken i dag over middag.

Jeg klargør min "rygeovn" - en småkagedåse med hønsetråd til at lægge osten på.

Savsmuld (den til kaninbure) kommes i bunden - 1-1,5 cm. som gøres lidt vådt, så det kan ryge.

Grillen tændes op.

Snart er den klar :-) Der er gjort klar til indirekte varme.

Det funker dog ikke helt efter planen og jeg stiller risten på, så dåsen kan skubbes over gløderne. Derudover lægger jeg låget på for at beholde røgen og låget er på weberen hele tiden. Der er kartofler i staniol-pakken, som ligger i gløderne.

Første portion rygeost har ikke taget meget smag - førse portion var tykmælksosten. Nu kommer fisken på og jeg prøver at hente den aktivt drænede, rigtige rygeost.